Bármilyen ültetvényről van is szó annak gyökere sokkal mélyebbre hatol, mint általában a szántóföldi kultúráké, viszont a fajok, fajták eltérő talajkörnyezetben érzik jól magukat és ennek megfelelően jól avagy gyengén teljesítenek. Ezért a talaj ismerete nem csak a tápanyagok megfelelő mennyiségű és arányú feltöltéséhez, de az alany megválasztásához legalább annyira fontos.
Talajvédelmi terv készítése során nem csak a felső 30 cm-es mélységből veszünk mintát és végzünk talajvizsgálatot, mint általában egy szántóföldi kultúra tápanyag-gazdálkodási technológiájának tervezéséhez, hanem szelvényt ásunk és a talajrétegek részletes értékelése után, a talaj átfogó ismeretének tudatában teszünk javaslatot az ültetvény hosszú távú eredményességét meghatározó dolgokra.